Verwarm de oven voor op 200°C. Boen de bietjes schoon en dep droog. Wrijf ze in met 3 el olijfolie en leg ze ieder op een stukje aluminiumfolie. Strooi er een beetje zout over en pak ze in met de folie. Bak ze in de oven gaar, dat duurt wel een uurtje. Intussen maak je het sausje voor de bieten. Meng in een blender 3 el heet water met 2 el tahin, fijngehakte knoflook, citroensap en 3 el olijfolie. Maak op smaak met zout, chilipoeder en eventueel een beetje ahornsiroop. Als je het te dik vindt, voeg je nog een lepel water en/of olie toe. Was een beetje peterselie en hak fijn. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan en laat afkoelen op een bordje. Prik met een scherp mes om te controleren of de bietjes al gaar zijn. Laat ze afkoelen, pak uit en verwijder het vel. Snijd ze met een scherp mes in dunne plakken en schik ze op een groot bord. Sprenkel de tahinsaus erover, strooi er de sesamzaadjes en gehakte peterselie over en serveer meteen.