Verwarm de oven voor op 225°C. Was de romanesco en snijd de roosjes er af. De stronk snijd je in stukjes en rooster je ook mee. Schud het water van de roosjes en spreid ze uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel ze met wat olijfolie, strooi er wat p&z over en een klein beetje kaas. Hussel om met je handen en schuif de oven in. Rooster ongeveer een half uur, halverwege keer je nog een keer. Vlak voor het serveren strooi je de rest van de kaas erover.