Snijd de kapjes van de tomaten en hol ze met een theelepeltje uit. Strooi een beetje zout aan de binnenkant en zet ze omgekeerd, zodat ze kunnen uitlekken. Bewaar het vruchtvlees van de tomaten.  Snipper de ui fijn en snijd de bleekselderijstengel in kleine stukjes en fruit deze even in een koekenpan in 1 el olie. Prak met een vork de tofu fijn, of gebruik je hakmolen. Meng de tofu met de gebakken ui en bleekselderij (of neem wat gehakte rucola of bosui, dit voeg je rauw toe), wat gehakte kruiden, paprika, cayennepeper, nootmuskaat en wat p&z tot een mooi mengsel. Proef even. Dep de tomaten voorzichtig droog met een stukje keukenpapier en vul ze, met behulp van een dessertlepel. Zet de kapjes erop en zet ze in een schaaltje. Kook het tomatenvruchtvlees 5 min. met een schepje suiker en pureer  het tot een sausje, of draai het door een roerzeef. Giet dit bij de tomaten en bak de tomaten een half uurtje in een voorverwarmde oven (180°C).