Snijd het loof van de bieten en zet de bieten op met ruim water. Kook ze in een half uur gaar en laat afkoelen. Pel ui en knoflook en fruit in een scheutje olie glazig. Was het bietenloof en hak in stukjes. Stoof dit mee met de uien tot het geslonken is. Wrijf de schil van de bietjes en snijd ze in stukjes. Doe de gebruiken groente, bietenstukjes en kefir in de blender en pureer tot een gladde soep. Maak op smaak met p&z. Snijd de komkommer in kleine blokjes en sprenkel het citroensap erover. Meng door de bietensoep en zet het geheel in de koelkast, minstens 4 uur, het liefst een hele nacht. Haal de soep een halfuur voor het opdienen uit de koelkast. Kook de eieren hard, laat ze schrikken en pel ze en snijd in kwarten of plakjes.  Hak de dille of peterselie fijn. Serveer de soep met een royale royale lepel zure room, wat fijngehakte kruiden en garneer met ei.