Schil de bieten en snijd ze in blokjes. Pel en snipper de uien. Maak de bleekselderij schoon en snijd in stukjes. Schil ook de gember en kurkuma en hak beide zo fijn als je kunt. Pas op, kurkuma vlekt erg! Verwarm een scheut olie in een ruime pan en fruit eerst de uien glazig. Voeg dan de bleekselderij, gember, kurkuma en kerrie toe en laat met een deksel op de pan even zweten. Vervolgens voeg je de bouillontablet toe en 800 ml water en breng je alles aan de kook. Laat in 30 min. gaar koken. Pureer met een staafmixer of beter nog, in een blender. Roer er de appelmoes door, eventueel nog wat water als je de soep te dik vindt en maak de soep verder op smaak met p&z en eventueel een drupje citroensap. Rooster de amandelsnippers in een droog koekenpannetje tot ze een beetje kleuren en laat ze afkoelen op een bordje. Serveer de soep in een kom of diep bord en garneer met wat amandelsnippers en wat (plantaardige) room.