Verwarm de oven vast voor op 200°C en leg het deeg uit om te ontdooien. Begin met het wassen van de snijbiet. Stroop het groene deel van de stengel en snijd de onderkant van de stengel eventueel bij. Was stengels en blad apart en snijd de stengels in kleine stukjes en het blad in repen. Laat goed uitlekken. Snijd de ui in blokjes en verwarm 2 el olie in een ruime pan en smoor de ui zacht. Was intussen de stengels bleekselderij en snijd ze in fijne boogjes. Voeg bleekselderij en stengels snijbiet toe aan de ui en bak 4 min. Voeg dan ook het blad toe en smoor nog 4-5 min, met een deksel op de pan. Was de kruiden en verwijder al te dikke stelen. Hak ze fijn en roer ze door de groente. Kiep de groente in een vergiet en laat uitlekken. Meng de drie soorten kaas, rasp van een hele citroen, eieren, een ½ tl zout, ½ tl peper en ½ tl suiker door elkaar. Vet een taartvorm of schaal in met olie en bekleed met bladerdeeg, of vet 5 filodeegvellen in met olijfolie en bekleed daar de vorm mee. Laat het deeg iets over de rand hangen. Druk met een houten lepel vocht uit de groente en meng het door het ei-kaas mengsel. Stort het op het deeg en strijk glad. Vouw het overhangend deeg terug. Bak de taart 40 min. in de oven en serveer hem warm of op kamertemperatuur.