De makkelijkste methode vind ik van te voren schillen. Spoel het meeste zand eraf en schil ze, eventueel met handschoenen aan, in een bak met water of onder de stromende kraan met een dunschiller (of kaasschaaf!). Snijd boven- en onderkant eraf en snijd in de gewenste lengte. Leg ze meteen in water met een scheutje citroensap of azijn om verkleuring te voorkomen. Kook ze in dit water, of in water met een scheut melk, in 15-20 min. goed gaar, afhankelijk van de dikte van de schorseneren. Je kan ze ook schoonboenen, koken en dan de schil eraf stropen, de smaak is dan een beetje minder zacht.  Kook ze 15 à 20 min. in ruim water, houd onder de koude kraan, stroop de schil eraf en snijd eventuele zwarte “pitten” er uit. Eventueel nog nastoven in een melksausje of gratineren in de oven. Schorseneren zijn heerlijk met gebakken paddenstoelen en pesto, met een kaassausje, kerriesausje, of wat citroensap en peterselie. Of serveer als asperges met boter, ham en eieren.
Ik maakte een lauwwarme salade met linzen en avocado, een mooi bijgerecht voor een kerstmaaltijd lijkt me. Andere opties voor de schorseneren vind je op de receptenpagina, bijvoorbeeld een romige soep of een verrassend wokgerecht met noodles.