Pel de maïskolven en snijd met een scherp mes de korrels er af. Dat gaat het makkelijkst als je ze rechtop zet. Doe de ricotta in een kom met de eieren, maïs, meel, gehakte peterselie (of koriander), p&z en eventueel de gehakte Spaanse peper. Meng goed door elkaar en laat het 15-20 min. staan. Smelt de boter of olie in een pan met een zware bodem en schep lepels van het mengsel in de pan als de boter heet is. Keer de blini’s zodra ze mooi bruin zijn geworden en bak dan ook de andere kant.