Verwarm de oven voor op 180ºC. Snijd de ui fijn, knoflook in kleine stukjes en de prei in halve ringen. Verhit de olie en bak daarin de ui een paar minuten. Voeg de knoflook en prei toe en bak het geheel een paar minuten totdat de ui glazig is. Laat het groentemengsel wat afkoelen. Hak de noten grof. Ris de rozemarijn van de takjes en hak fijn. Hak de peterselie fijn. Voeg de kruiden toe aan de groente. Klop de eieren los in een kom, meng amandelmeel en rijstemeel erdoor en mix dan de prei erdoor en p&z naar smaak. Bekleed een bakvorm met bakpapier. Stort het deeg erin en verdeel het gelijkmatig. Vouw het bakpapier over het brood heen en bak het 45 min. in de voorverwarmde oven. Na 45 min. vouw je het bakpapier open en bak je het brood nog 10-20 min. tot het goudbruin is. Het brood is gaar als je er op drukt en het stevig aanvoelt. Je kunt het brood warm en koud eten.