Kook noedels iets korter dan volgens verpakking en spoel goed af met koud water om nagaren te voorkomen. Straks, tijdens het wokken, garen de noedels weer verder. Roer tijdens het koken van de noedels geregeld, dit voorkomt dat ze aan elkaar plakken. Snipper de uien, snij het pepertje, knoflook en stuk gember fijn. Snij de paprika in reepjes en de shiitake in stukken. Haal het groen blad van de paksoi en snij in stukken. Snij de stelen van de paksoi in stukjes. Meng de tamari, citroensap en palmsuiker in een apart schaaltje. Verhit de olie in een grote wok en fruit ui, pepertje, knoflook en gember 1-2 min. tot de ui glazig is en de knoflook en gember geuren. Voeg paprika en shiitake toe en wok een paar min. op hoog vuur. Voeg het tamari-mengsel en de stukjes steel van de paksoi toe en wok ongeveer 2 min. mee. Voeg vervolgens het blad van de paksoi en  een half bakje bakje taugé toe en wok 1 min. Voeg de noedels toe en schep een paar min. goed om op hoog vuur tot noedels heet zijn en de groente goed verdeeld. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Dien op en garneer met verse koriander en wat taugé.