Maak eerst het deeg. Meng het meel met de droge gist en het zout en roer daar 4 el olijfolie en ongeveer 150 ml lauw water door. Kneed tot een soepel deeg, ik laat dat altijd mijn keukenmachine doen. Laat een uur rijzen op een warme plek, in een kom bedekt met een vochtige theedoek. Snijd de courgette in plakjes, hussel ze in een vergiet om met ruim zout en laat ze 20 min. zweten. Meng een half bakje ricotta met 2 el pesto en p&z naar smaak. Snijd de paprika in reepjes, pel de ui en snijd in dunne ringen, of halve ringen. Giet de tonijn een beetje af (boven je compostbakje, niet in de gootsteen!). Spoel de courgette af en dep droog met een schone theedoek. Rol het deeg uit op een ingevette bakplaat. Bestrijk het deeg met het kaas-pestomengsel. Beleg het vervolgens met de courgette, paprika, tonijn en uiringen. Strooi er wat p&z over en wat oregano. Daarna nog de kappertjes en sprenkel er wat olijfolie over. Bak ongeveer 30 min. in de hete oven.