Verwarm de oven voor op 180°C. Boen de pompoen schoon, snijd steel en lelijke plekjes van de schil en klief doormidden. Haal met een lepel de pitten er uit en snijd dan eerst in plakjes en daarna in stukjes, niet te klein. Verdeel de blokjes pompoen over een bakplaat en hussel om met wat olijfolie , wat p&z en wat tijm dat je van de takjes rist (of een tl gedroogde uit een potje).  Schuif de bakplaat in de oven voor 20 min., schep halverwege een keer om. Pel de uien en snijd in stukjes of partjes, pel vast de knoflooktenen en borstel de paddenstoelen schoon en snijd in plakjes. Verwarm een pan met een scheutje olijfolie en fruit de ui een paar minuten op laag vuur en pers dan de knoflook er bij en bak een paar minuten mee. Voeg dan ook de paddenstoelen toe en bak nogmaals een paar minuten. Breng op smaak met p&z. Kluts de eieren los in een kom met een beetje room en wat p&z. Schep de pompoen over in een ovenschaal en meng met de gebakken uien en paddenstoelen. Verdeel er het eimengsel over, strooi de pijnboompitjes erover en ris er nog wat tijm over. Bak nog ongeveer een half uur in de oven tot het ei gestold is en de pompoen helemaal zacht.