Roer in een ruime kom de azijn met mosterd door elkaar en voeg daar de olie en p&z aan toe. Spoel de kool even af, verwijder lelijk blad en halveer hem. Snijd de kern er uit en snijd in heel dunne reepjes. Snijd de appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd de appel in plakjes. Rooster de pijnboompitten in een droog koekenpannetje, let op dat ze niet verbranden. Laat afkoelen op een bordje. Was de peterselie en basilicum en hak de peterselie fijn, snijd de basilicum in reepjes. Verkruimel de kaas, als je die ook wilt toevoegen. Meng de kool met de dressing, meng er de appel, kruiden en eventueel de kaas door en bestrooi met de pitjes.