Snijd lelijke delen van de prei, maar laat de onderkant nog even zitten. Steek met een scherp mes nét boven de onderkant dwars door de prei en snijd dan van onder naar boven de prei overlangs doormidden. Nu heb je een soort preiwaaier die je heel gemakkelijk onder de stromende kraan kunt wassen. Je zwiept het water eruit en snijdt hem in mooie stukjes. Het onderkantje gaat als laatste eraf en die gooi je weg. Zo blijven meer smaak en vitamines behouden en heb je niet zo’n gedoe met natte stukjes prei in een wasbak.  Maak 1 liter bouillon met 1 kippenbouillonblokje. Dat is niet erg zout, maar dat kan je altijd nog toevoegen. Houd de bouillon warm op een plaatje of lage vlam. Smelt de boter in een pan met een dikke bodem en bak de prei ongeveer 5 min. Roer de rijst erdoor. Als alle korrels vochtig glanzen, begin je met lepel voor lepel bouillon toevoegen. Eerst een glas witte wijn kan trouwens ook, voor de luxedieren onder ons. Roer goed en wacht steeds tot de bouillon is opgenomen. Na ongeveer 20 min. is de risotto gaar. Als je te weinig bouillon hebt: neem nog wat heet water. Rasp alvast wat kaas. Proef of de risotto gaar en goed op smaak is. Hij moet smeuïg zijn, maar nog wel wat bite hebben. Draai het vuur uit, voeg een scheut room toe (of nog een lepel boter) en een grote handvol geraspte kaas. Proef voor p&z en roer er eventueel wat gehakte peterselie of een handje gehalveerde kerstomaatjes door. Op het bord strooi je er nog wat geraspte kaas over.