Snijd de knolselderij in plakken en schil deze. Spoel even af onder de kraan en dep droog. Rasp op de grove rasp of gebruik een keukenmachine. Rasp de Parmezaanse kaas op de fijne rasp er meteen achteraan. Hussel door de selderij. Klop de eieren los met wat peper, zout en 2 el mosterd. Giet bij de selderijsnippers en bestrooi met bloem. Rol je mouwen op en hussel hup, met je blote handen alle ingrediënten goed door elkaar. Verhit een laagje olie in een zo groot mogelijke koekenpan. Schep met twee eetlepels wat selderijmengsel uit de kom, schep het in de pan en vorm er een plat koekje van door het een beetje plat te drukken. Bak de rösti’s een paar minuten aan beide kanten tot ze goudbruin en knapperig ogen. Keer ze voorzichtig om. Je bakt ongeveer 4-5 koekjes per keer en dit recept is voldoende voor ongeveer 20 koekjes. Lekker met een flinke verse salade.