Bereid eerst alle groenten voor: was de prei en snijd in ringetjes, boen de wortel en snijd in blokjes, de bleekselderij in boogjes en de aardappel ook in blokjes. De champignons veeg je schoon en snijd je in plakjes of kwarten, wat je wilt. Verwarm in een ruime soeppan de olie en fruit de prei, wortel en selderij ongeveer 5 min. Voeg de champignons en knoflook uit de pers toe en bak nog 5 tot 8 min., tot de champignons duidelijk zijn gekrompen en het meeste vocht hebben losgelaten. Voeg dan de wijn toe, sudder 2 min. en doe de aardappel, laurier, bouillon en kruiden er bij en breng aan de kook. Kook een paar min. en voeg dan de zuurkool, inclusief sap, toe en sudder het geheel tot de stukjes aardappel zacht genoeg zijn (20 min). Haal de laurierblaadjes uit de soep  en proef voor p&z. Serveer met wat vers gehakte dille of peterselie en een dot zure room.