Russische zuurkoolsoep

zuurkoolsoep met room en een broodje erbij

geschreven door Kievit op 1 december 2018

In sommige landen eten ze zuurkool heel anders dan wij. Op een broodje worst bijvoorbeeld, of in de soep. De dames van de administratie haalden hun wenkbrauwen op toen ik mijn plan om zuurkoolsoep te maken vertelde, maar mijn meisjes zaten ’s avonds te smullen van deze soep. Nou moet ik erbij zeggen dat mijn meisjes natuurlijk ook wel wat gewend zijn, elke week helpen ze me mee om de gemaakte recepten te beoordelen. Maar er komt ook heus wel eens iets niet door de keuring! Voor dit recept heb je iets minder zuurkool nodig dan er in je pakket zit. Geen noot, eet het de volgende dag in een frisse salade zoals deze. Of ga voor die heerlijke broodjes worst! Verse zuurkool kun je overigens maar een dag of drie bewaren in de koelkast, invriezen is ook een optie. Met een lekker broodje erbij is deze soep een prima avondmaaltijd!

Ingrediënten

  • 300 g zuurkool (of iets meer)
  • 1 bakje kastanje champignons
  • 1 prei
  • 1 winterpeen
  • 2 stelen bleekselderij
  • 1 aardappel (300-400 g)
  • 3 el olie
  • 3 tenen knoflook
  • 125 ml droge witte wijn (optioneel)
  • 1 l groentebouillon
  • 2 laurierblaadjes
  • ½ tl piment (te vervangen door gelijke delen kaneel+nootmuskaat+kruidnagel+peper)
  • 1 tl karwijzaad
  • 2 tl oregano
  • p&z
  • Optioneel:
  • zure room of crème fraîche
  •  dille of peterselie
Ingrediënten op basis van 4 personen
+/- 45 min. totale bereidingstijd
Bereiden

Bereid eerst alle groenten voor: was de prei en snijd in ringetjes, boen de wortel en snijd in blokjes, de bleekselderij in boogjes en de aardappel ook in blokjes. De champignons veeg je schoon en snijd je in plakjes of kwarten, wat je wilt. Verwarm in een ruime soeppan de olie en fruit de prei, wortel en selderij ongeveer 5 min. Voeg de champignons en knoflook uit de pers toe en bak nog 5 tot 8 min., tot de champignons duidelijk zijn gekrompen en het meeste vocht hebben losgelaten. Voeg dan de wijn toe, sudder 2 min. en doe de aardappel, laurier, bouillon en kruiden er bij en breng aan de kook. Kook een paar min. en voeg dan de zuurkool, inclusief sap, toe en sudder het geheel tot de stukjes aardappel zacht genoeg zijn (20 min). Haal de laurierblaadjes uit de soep  en proef voor p&z. Serveer met wat vers gehakte dille of peterselie en een dot zure room.

Laat hier je reactie achter


Voor weetjes, recepten & inspiratie bezoek ons blog of bekijk onze recepten.


Vragen?
Stuur ons gerust een mailtje!