Kook allereerst de bietjes gaar, dat kan ook ver van te voren. Afhankelijk van de jou toebedeelde bietjes duurt dat 3 kwartier tot een uur. Was de kruiden en dep ze droog. Pel de ui en snijd doormidden en daarna in heel dunne boogjes. Rooster de pitjes en walnoten in een droge koekenpan tot ze gaan geuren en laat afkoelen op een bordje, hak daarna de walnoten grof. Maak de dressing van de olie, azijn, een kneep citroensap, honing en wat p&z. verkruimel vast de feta. Laat de bietjes schrikken onder de koude kraan, snijd onder- en bovenkant af en wrijf het vel eraf. Snij in parten en doe in een kom, meng ze met de dressing en uien. Hak de groene kruiden en meng ze door de bietjes. Strooi de feta en nootjes over de bietjes en serveer.