Maak eerst de dressing klaar door alle ingrediënten te mengen. Daarna maak je de wortels schoon en raspt ze vlot met een grove rasp, of supersnel in de keukenmachine, als je die hebt. Meng ze meteen met de dressing, het wordt anders bruinig. Snijd de olijven doormidden of de augurken in stukjes en hak de peterselie fijn. Meng beide door de salade en dien op. Extra mooi met een randje slablaadjes of wat rucola er omheen, maar dat is geen must.