Zet de oven vast aan voor de  taco’s, kijk even op het pak hoe die moeten. Pel het sjalotje en snipper deze. Was de bloemkool en snijd in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan of wok en bak het sjalotje glazig. Voeg de bloemkool toe en voeg de kruiden toe. Bak dit al omscheppend een minuut of 5, voeg eventueel een klein scheutje water toe en laat even kort stoven met een deksel op de pan. Laat intussen mais en bonen uitlekken in een vergiet en bak je de taco’s. Wanneer de bloemkool bijna gaar is, voeg je de mais en bonen toe en warm je dit nog even mee. Proef voor p&z, of misschien wil je wat tabasco? Halveer de avocado, wip de pit eruit, kerf het vruchtvlees in blokjes en lepel het uit de schil.
Schep de vulling in de taco’s en doe er wat blokjes avocado op.