De pesto die je kent heeft vaak basilicum en pijnboompitten als basis, maar wist je dat het ook lekker is met rucola? En het kan ook met andere noten, zoals bijvoorbeeld cashewnoten. En omdat ik dan graag de dingen nét weer eens anders dan anders wil doen, maakte ik een vegan variant met edelgistvlokken in plaats van de gebruikelijke Parmezaanse kaas.  Natuurlijk kun je ook lekker kaas nemen, als je niet zo nodig vegan wilt doen. Deze pesto is natuurlijk heerlijk op pasta en pizza’s, maar probeer ‘m ook eens op een boterhammetje met tomaat, of een pannenkoek! Lekker met zachte geitenkaas, maar dat is dan weer niet vegan. Tahin combineert ook goed.  Of op gegrilde courgette en aubergine, ook superlekker!