Week de kikkererwten een nacht tevoren en kook ze in ¾ uur gaar in water met een tl bakpoeder. Of giet een blikje leeg in een vergiet, spoel even af en laat uitlekken. Was de venkel, snijd onder- en bovenkant bij en snijd in de lengte in plakken. Kook ze 5 min. voor in ruim water en laat uitlekken in een vergiet. Intussen kun je de dukkah maken, maar hier ga ik eerst verder met het venkelrecept. Snipper de knoflook heel fijn en rasp de gember, ik gebruikte een vijzel om het fijn te stampen. Doe er een beetje zout bij en roer dan met citroensap, sojasaus en olijfolie tot een dressing.  Verwarm grillpan en een kleine koekenpan vast voor. Doe 1 el olie in een kom en meng met ½ tl kurkuma. Roer hier de venkel door en grill deze gaar in de grillpan. Dan meng je ook de kikkererwten met ½ tl kurkuma, wat zout en 1 el olie en deze bak je droog in de koekenpan. Meng de gegrilde venkel met de kikkererwten en de dressing en strooi er gehakte koriander over. Serveer met een grote schep yoghurt en strooi er dukkah over.

Dukkah
Verwarm de oven voor op 180ºC. Spreid de noten,  sesamzaad, korianderzaad, anijszaad, venkelzaad en de gedroogde oregano uit op een bakplaat. Schuif de bakplaat ongeveer 8 min. in de oven, tot de noten en specerijen gaan geuren, laat het niet verbranden, dan worden de noten bitter. Schep tussendoor even om. Stamp de geroosterde ingrediënten grof in de vijzel of maal ze in een keukenmachine. Bewaar je eigengemaakte dukkah in een luchtdicht potje.