Pel en snipper de ui en knoflook. Was de andijvie in snijd in grove repen. Schil de aardappels en snijd in blokjes. Verwarm in een soeppan een scheut olijfolie en fruit op laag vuur de ui en knoflook glazig. Voeg de aardappelstukjes toe en bak een paar minuten mee. Voeg 8 dl heet water en het bouillonblokje toe en kook de soep 10 min. Rooster intussen de amandelen in een droge koekenpan en laat ze afkoelen op een bordje. Voeg dan ook de andijvie toe aan de soep en kook nog 5 min. Hak intussen de amandelen grof. Voeg de helft toe aan de soep.  Pureer de soep met een staafmixer en proef voor p&z. Serveer de soep met wat extra vierge olijfolie en de amandelen, liefhebbers doen er ook nog een schepje ricotta of roomkaas in. Lekker met goed brood.