Een Scandinavisch geïnspireerd recept, ik vond het in een fantastisch kookboek dat ik leende uit de bieb, het heet Simpel, maar in tegenstelling tot Ottolenghi, die wel zijn boek zo noemt, maar eigenlijk nog steeds niet simpel kookt, maakt Diana Henry haar belofte wel waar. Eigenwijs als ik ben, paste ik het recept iets aan, ik maakte het nóg simpeler. Voor een meer bijzondere versie gebruik je gekookte spelt ipv. zilvervliesrijst en voeg je ook nog verse bramen toe, maar laten die er nou niet zijn in februari… Desalniettemin een recept dat de moeite waard is. Heerlijk met een stukje gebakken vette vis zoals makreel of zalm, kies wel duurzaam!

Nico’s wijntip

Château Régismont, Emotion Gris 2017

Bij dit recept moet je een beetje durven. Hierbij past (ook in de winter) héél goed een rosé. Bietjes hebben een klein ‘zoetje’, dus géén beendroge rosé, maar juist een met een klein ‘molligheidje’. Château Régismont maakt in de Languedoc een voorbeeldige rosé uit de pinot gris druif. Een zeldzaamheid in die regio. Bleek roze van kleur, ingetogen en elegant. In de mond is dit een buitengewoon gastronomische verschijning.