Kook de bieten gaar in ruim water, afhankelijk van de grootte duurt dit 30 -60 min. Prik niet te vaak, dan bloeden ze leeg. Schrik onder de koude kraan en snijd in blokjes. Pel de ui en snipper fijn, meng met de azijn in een ruime kom en strooi er wat zout over. Laat even 10 min staan. Meng de lauwwarme bieten met de ui en geef het wat p&z en meng ook de olie erdoor. Was de rucola en hak grof, meng met de bieten. Snijd de appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in partjes. Besprenkel met wat citroensap en verdeel over de salade. Leg ook de haringen op de salade, je kan ze ook in stukjes snijden en er door mengen natuurlijk. Roer in een kommetje de crème fraîche met de mayonaise tot een sausje, maak op smaak met p&z Serveer het sausje in dotjes op de salade of geef er apart bij. Of meng alles door elkaar als je van smeuïg en roze houdt!