Bleekselderij met bonen salade

bleekselderijsalade met bonen en sinaasappel

ANDERE RECEPTEN DEZE WEEK

Palmkoolrisotto met shiitake

Dit recept is gemaakt door onze Meike! De opdracht was: maak iets met palmkool en shiitake, de uitkomst was deze…

Chioggia bieten met veldsla en vijg

Onze dochter Meike houdt van koken en kreeg onlangs van haar oma een mandoline kado. Nee, niet zo één met…

Eerder maakte ik al eens een salade met rozemarijn en sinaasappel in combinatie met venkel, nu heb ik uitgeprobeerd of dat ook met bleekselderij kan. Het resultaat is totaal anders, ik vond het lekker fris en knapperig! Als je naar een potluck feestje gaat kun je ook gerust de hoeveelheid bonen verhogen, bijvoorbeeld met een mix van witte bonen en reuzebonen, dat geeft een leuk effect.

Ingrediënten

  • ½ struik bleekselderij
  • 1 takje rozemarijn
  • eventueel ook paar takjes peterselie
  • 1 blik (255 gr) rode kidneybonen (of andere bonen als je wilt)
  • 1 kleine rode ui
  • 1 sinaasappel
  • 1 el azijn
  • 3 el olijfolie
  • p&z

Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten voor: 4 personen

Bereiding

Spoel de bonen af in een vergiet en laat uitlekken. Was de bleekselderij en snijd het blad weg (dat kan in een soepje!). Snijd in dunne boogjes. Pel de ui, halveer hem en snijd in halve ringetjes. Meng de uiringen met een lepel azijn en een snufje zout in een ruime kom. Snijd de schil van de sinaasappel en snijd het vruchtvlees tussen de vliesjes uit, vang het sap op. Snijd de sinaasappelpartjes in stukjes en voeg toe aan de kom met ui, samen met het sap. Meng de bleekselderij en de boenen erdoor. Was de kruiden, ris de naaldjes van het takje rozemarijn en hak ze fijn. Voeg toe aan de salade. Sprenkel er toe slot wat olie over en bestrooi met een beetje peper. Voor de meeste smaak zet je de salade nog even in de koelkast voor je hem serveert.