Maak eerst de pesto: Was de peterselie en verwijder de steeltjes, snijd grof. Pel de knoflookteen en hak ook grof. Doe de amandelen, ansjovis, kappertjes, knoflook, peterselie en een scheut olijfolie in een blender of bakje van je staafmixer en maal tot een pesto. Halverwege voeg je nog meer olijfolie toe, tot je de juiste dikte hebt. Voeg peper en wat citroensap naar smaak toe. De courgettes was je en je snijd onder en bovenkant bij. Dan maak je er mooie spiralen van met een spiraalsnijder. Heb je die niet? Probeer met een kaasschaaf mooie linten te maken. Of gewoon in dunne reepjes snijden. Kook ze kort in een pan met water en een snuf zout, giet af en serveer met een lepel pesto.