Kook de bietjes gaar in ruim water, afhankelijk van de grootte duurt dat 40-60 min. Pel het sjalotjes en snipper fijn. Rooster de walnoten in een droge koekenpan tot ze wat gaan kleuren, laat er dan 1 tl olijfolie en 1 tl honing bij smelten en hussel om. Als de honing geheel gesmolten is, laat je de noten afkoelen op een bordje. Doe de rest van de olie in de koekenpan en fruit de sjalot glazig. Doe er dan 1 tl honing bij en 2 el balsamicoazijn en roer om. Laat de bietjes schrikken onder de koude kraan en haal het vel eraf, snijd ze in partjes of dunne plakjes. Meng ze met de gebakken sjalotjes en geef ze wat p&z. Proef of je nog meer azijn wilt. Schil de peer en verwijder het klokhuis en snijd in dunne reepjes. Meng de peer met de biet. Hak de noten grof en strooi ze over de bieten, knip de tuinkers erboven en serveer.