Dit recept ontstond al weer heel wat jaren geleden: Op vakantie bij vrienden in Frankrijk kookte ik samen met Harco, een creatieve geest uit het Oosten van het land. We kookten elke dag voor een mens of 10-12 ( ja dat kan ook, op  vakantie) en Harco en ik namen zonder al te veel overlleg telkens allebei een deel voor onze rekening. En elke dag verrasten we elkaar met steeds mooiere creaties. De witlofsalade van Harco was een enorme toren op een mooie schaal, glanzend en versierd met walnoten, koninklijk. Een over de datum- pot “wat moet je hier nu mee” – grapefruit marmelade – inspireerde hem tot deze zoete witlofsalade. Creatief! Lekker met bijvoorbeeld gierst en kikkererwten in een kerriesaus.
Voor Kievit heb ik gekozen voor sinaasappelmarmelade, simpelweg omdat dat wat beter verkrijgbaar is, maar eigenlijk was de grapefruit versie beter. Dus mocht je nog zo’n -wat moet ik daar nou mee-pot hebben staan, leef je uit!