Halveer de pompoen, lepel de pitjes er uit en snijd lelijke plekjes er af. Je hoeft hem niet te schillen, het mag wel. Het makkelijkst gaat dat als je de pompoen eerst in parten snijd. Snijd vervolgens in gelijk blokjes. Pel de ui en snipper hem. Laat de bonen en maïs uitlekken. Maak de paprika schoon en snijd hem in blokjes. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en fruit hierin de ui aan. Voeg de pompoen en de paprika toe en bak alles onder regelmatig omscheppen. Voeg de komijn toe. Laat alles in een gesloten pan op laag vuur in 25 min. gaar worden. Voeg zo nodig een scheutje water toe. Breng op smaak met wat chilipoeder of tabasco en p&z. Strooi er voor het serveren wat gehakte peterselie over en eet er in stukjes gesneden avocado bij.