Pastinaak is nog steeds een beetje een vreemde groente voor velen, maar vroeger werd hij veel gegeten, in tijden dat er nog geen aardappels waren. Na de komst van de aardappel raakte de pastinaak in vergetelheid, om er pas sinds de laatste tien jaar weer uit te komen, zelf Nederlands grootste grutter weet nu dat deze groente bestaat. Zelf ontdekte ik de groente 30 jaar geleden, toen ik een tijdje verbleef in Schotland, alwaar wel meer vreemde dingen gegeten worden. Ik vond het destijds heel smakelijk; we aten de ‘parsnips’ uit de oven, samen met aardappel en knoflook. De pastinaak is wat eerder klaar dan aardappels, dus als je dit thuis wilt maken: eerst een kwartiertje de parten aardappel in de oven, dan pas de pastinaak erbij.
Andere bereidingen van pastinaak vind ik maar moeilijk, de smaak is toch wel uitgesproken en ook zoet, daar moet je van houden. Hou je niet van het zoete, probeer dan vooral eens een soep van pastinaken, echt heel verrassend anders!  In plaats van in de oven kan je hem ook prima in de koekenpan bereiden, ik maakte hem heel simpel met wat ui en paprika. Met gierst en gehaktballetjes in een lekker sausje hadden we een prima combi. Ook lamsvlees en witte vis smaken goed bij het zoete van de pastinaak, maar ook kaas, linzen en tomaat smaken er lekker bij.