Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snijd lelijke uiteinden van de preien en snijd ze overlangs doormidden. Spoel ze schoon onder de kraan en snijd daarna in stukken, de wortelvoet gaat weg. Pel de ui en snipper grof. Smelt de boter in een soeppan en fruit hierin de ui en prei even kort, houd eventueel een handje preiwit apart voor de garnering straks. Voeg de aardappelen toe en laat even stoven. Melk en bouillon kunnen er nu bij. Laat de soep koken tot de aardappelen gaar zijn en de groente zacht, ongeveer 20 min. Pureer de soep met de staafmixer (of in de blender, prei is wat vezelig) en maak op smaak met p&z, mosterd en room. Garneer met de preiringetjes, of bak wat croutons bij!