Kook de rijst gaar en laat wat afkoelen. Maak intussen de paprika en sjalot schoon. Snijd de paprika in dunne reepjes en het sjalotje in smalle ringen. Meng het sjalotje vast in een kom met een paar lepels citroensap. Laat de olijven en de artisjokkenharten uitlekken, snijd de olijven doormidden en de artisjokken in kwarten. Snijd de tomaten in partjes. Roer de mayonaise en kerrie door de sjalot. Meng de olie door de afgekoelde rijst. Meng vervolgens de rijst met de sjalot, paprika, artisjok, tomaat en olijven. Proef of je nog meer citroensap en peper wilt. Garneer met wat achtergehouden partjes tomaat en stukjes artisjokhart en dien op.