Verwijder lelijk buitenblad van de spitskool, spoel hem af en halveer hem. Snijd de kern er uit en snijd in dunne reepjes, misschien heb je niet alles nodig, bewaar de aangesneden kool in een stukje folie, of wikkel er een blad kool om. Pel ui en knoflook en snipper beide fijn. Maak de prei schoon en snijd in ringetjes. Verhit de olie in de pan. Bak hierin de spekreepjes knapperig en haal ze uit de pan. Bak in het overgebleven vet  ui en knoflook glazig. Voeg de spitskool en prei er aan toe en bak even mee. Voeg de kippenbouillon toe en breng de soep aan de kook. Laat de soep 10-15 min. zachtjes koken tot de spitskool zacht is. Pureer de soep met de staafmixer. Roer de room en de mosterd door de soep en maak op smaak met peper, nootmuskaat en cayennepeper. Doe de spekjes in de pan en warm de soep goed door.