Spoel de sprouty schoon in een vergiet en breng met een bodem water aan de kook, kook 6-8 min. met een deksel op de pan. Laat daarna afkoelen in een vergiet. Pel de ui en knoflook. Snipper het uitje zo fijn als je kan en doe in een kom met een snufje zout. Doe het citroensap erbij en pers de knoflookteen erbij. Roer samen met de mayonaise, olie en mosterd en wat peper tot een sausje. Maak de wortels schoon en rasp ze grof. Snijd de kaas in kleine blokjes. Maak de paprika schoon, snijd het klokhuis uit de appel en snijd beide ook in blokjes. Meng wortel, sprouty, appel, kaas en paprika door de dressing en serveer.