Wanneer je een blok tofu gebruikt, snijd dat dan in blokjes en laat even marineren met wat kerrie of garam massala en een scheutje tamari. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken en zet ze op met ruim water. Kook ze gaar in 20 min. Boen of schil de wortels, snijd ze in plakjes en zet ook op, het liefst in een stoommandje. Pel de uien en knoflook en snipper de uien. Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in boogjes. Dop de doperwtjes als je verse gebruikt. Voeg na 10 min. koken de bleekselderij toe aan de wortelpan en stoom de laatste paar minuten de doperwtjes mee. Verwarm de olie bak hierin de tofu bruin. Schep uit de pan en houdt warm. Bak nu de uien glazig in de pan en pers de tenen knoflook erboven uit. Bak de laatste minuut het komijnzaad en het kokos mee. Giet de aardappelen en de groente af, bewaar iets van het kookvocht. Stamp de aardappels tot een grove puree met wat kookvocht en een lepel boter. Maak op smaak met wat bouillonpoeder (of p&z). Meng er de groenten en gebakken uien door, serveer met de tofublokjes.