Spoel de kool even onder de kraan, haal eventueel de buitenste bladeren even los om ze goed schoon te wassen. Halveer de kool, snijd de harde kern eruit, daarna in fijne reepjes. Pel en snipper de ui en snijd een stukje peper in ringetjes als je die gebruikt. Verwarm de olie in een wok en bak de currypasta in de hete olie. Fruit de ui kort mee en voeg de peper en spitskool toe. Bak in 5 min. Laat de santen smelten in het midden van de wok en voeg een half kopje heet water toe. Snijd de tomaten in partjes en schep ze door de spitskool, voeg ook de garnalen toe als je die gebruikt. Laat het nog 3-5 min. doorgaren. Breng op smaak met p&z. Serveer de kool direct, lekker met rijst of noedels.