Was de venkel, snijd het groene loof er af en leg dit apart ter garnering. Snijd boven en onderkant bij, halveer de knollen en snijd de harde kern eruit. Snijd vervolgens in zo dun mogelijke plakjes. Stoom in een stoommandje 4-5 min., spoel daarna snel even onder de koude kraan, zodat het kookproces stopt. Rasp de schil van de citroen en zet even apart. Pers 1 helft van de citroen uit. Snijd de appels in kwarten, verwijder klokhuizen en snijd in stukjes. Besprenkel met wat citroensap. Meng de zure room in een kommetje met olijfolie en wat p&z. Meng venkel, zure room, cranberry’s en apppelstukjes door elkaar. Voeg citroensap en rasp naar smaak toe.