Pel de ui en knoflook, snipper de ui fijn en hak de knoflook. Maak de prei schoon en snijd in stukjes. Was de paprika, verwijder steel en zaadlijsten en snijd in kleine blokjes. Schil de yacon en snijd in blokjes. Breng water aan de kook voor de noodles. Ver warm olie in een wok en fruit de uien glazig. Voeg dan de knoflook en de stukjes yacon toe en bak even mee. Vervolgens de prei en het kerriepoeder en bak tot je de prei zacht genoeg vindt. Bereid intussen ook de noodles, kijk op het pak hoe. Rooster in een droog koekenpannetje de cashewnoten tot ze iets kleuren, laat ze daarna afkoelen op een bordje. Voeg de kokosmelk toe en maak op smaak met limoenrasp, een beetje limoensap en een scheutje tamari. Voeg ook de paprika blokjes toe. Giet de noodles af en serveer met de yacon-curry en strooi er wat cashewnoten over. Voor wie van pit neemt een beetje limoen-hottie. Ik serveerde er salade met een beetje sesamolie en een gebakken tofu-‘braadfilet’ bij, biologische kip  of garnalen zouden ook goed smaken!