Begin met de rijst. Rasp of maal de bloemkool fijn in de keukenmachine, een grove rasp kan ook. Verwarm intussen de oven voor op 200 ºC. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en spreid de bloemkoolkorreltjes er op uit. Bak 10-15 min., keer halverwege een keer om. Laat het wat afkoelen en wring het kruim uit in een theedoek. Laat verder afkoelen. Meng in een kom de rijstazijn met suiker en zout en roer tot de korreltjes allemaal zijn opgelost. Meng hier de bloemkool door en schep er vervolgens de roomkaas door, tot alles aan elkaar plakt. Bereid je vulling voor de sushi voor en rollen maar! Leg de blaadjes nori met de glimmende kant naar beneden. Schep er wat bloemkool op en spreid dit uit, ik gebruik hiervoor het liefst de bolle kant van een lepel. Laat aan de bovenste rand een stukje (1-2 cm) vrij. Dan in het midden de vulling naar keuze, bv. een randje tonijn en plakjes komkommer. Giet de tonijn af en prak het met een beetje mayonaise tot een smeuïg mengsel. De komkommer snijd je in langwerpige plakjes. Meer vulling kan ook, maar hoe meer vulling, hoe lastiger het rollen wordt! Maak het onbedekte randje bovenaan nat met een vingertop water en rol de nori op. Maak zo nog 3 rollen. Snijd de rollen in mooie plakjes met een vlijmscherp mes en serveer met sojasaus.