Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de ui glazig. Snijd de knoflook klein en fruit nog 2 min op laag vuur mee. Hak de bleekselderij in kleine stukjes. Schil de aardappels en snijd in blokjes en snijd ook de courgette in stukjes. Voeg bleekselderij en aardappel toe aan de pan, bak lekker even mee en voeg even later ook de courgette toe. Voeg het water en het bouillonblokje toe en breng aan de kook. Haal de blaadjes munt van de takjes of de steeltjes uit de peterselie en hak grof. Voeg toe aan de soep, zet het vuur uit. Pureer de soep met de staafmixer en roer de slagroom er door. Breng de courgettesoep eventueel nog op smaak met wat extra p&z verwarm nog een minuutje door. Garneer de soep met wat blaadjes munt of gehakte peterselie.