Week de gedroogde tomaatjes in een kopje heet water. Was de winterpostelein, vis lelijke blaadjes er uit en slinger droog. Halveer de knolselderij, schil deze en snijd in gelijke plakken en vervolgens kleine blokjes (½ cm). Borstel de paddenstoelen schoon en snijd in plakjes. Pel vast het teentje knoflook. Verwarm twee koekenpannen met een lepel ghee en bak in de ene de paddenstoelen en in de andere de blokjes knolselderij, op laag vuur. Strooi de karwijzaadjes over de knolselderij en geef beide pannen wat zout. Maak de dressing met een uitgeperst teentje knoflook, tijm, honing, azijn, olijfolie en een flinke draai peper. Snijd de tomaatjes in kleine stukjes en voeg ze toe aan de knolselderij als deze zacht begint te worden. Draai de padenstoelen ui als ze wat gaan kleuren. Schik de postelein opeen grote schaal en verdeel de helft van de dressing erover. Daarna verdeel je de knolselderij erover en tot slot de paddenstoelen. Sprenkel de rest van de dressing erover en serveer.