Deze salade bestaat uit drie onderdelen en het vraagt wat voorbereiding, maar is niet moeilijk. De boekweit moet even afgespoeld en het liefst een dag weken, een uur is minimaal vereist. De bietjes kan je ook al tevoren doen, hoe langer ze in het azijn staan, hoe zachter ze worden. Ik deed het pas een half uur van te voren, dat kan ook. Kook de azijn met 2 dl water, dillezaadjes, laurierblad, honing en snuf zout 5 min. Schil de bieten en snijd ze, eventueel met een mandoline of machine in zo dun mogelijke plakjes. Giet de azijn over de bieten en laat intrekken. Pel en snipper de ui en bak in een scheutje olie op zacht vuur in 10 min. zacht. Snijd 2 appels in stukjes en voeg die toe aan de ui. Doe er p&z bij en een el fijngehakte hysop (of dragon). Stoof 10 min. en doe er dan een klein kopje water een wat lepels room bij. Ik pureerde het tot een saus, je kan het ook grover laten, wat je wilt. Pel de granaatappel, een halve is genoeg. Verwarm een koekenpan en rooster de pompoenpitten tot ze knapperen, laat dan afkoelen op een bordje. Doe een scheutje olijfolie in de pan en bak al omscheppend de (uitgelekte) boekweit. Doe er wat p&z bij, een lepeltje tamari en een lepeltje van de azijn van de bietjes. Bak ongeveer 5 min. tot het wat knapperig en gaar is. Snijd de derde appel in stukjes of schijfjes. Giet de azijn van de bietjes (dit kan je nog voor iets anders gebruiken) en meng de bietjes met een paar lepels appelsaus, boekweit en appelstukjes in een ruime kom. Strooi de nootjes en granaatappelpitjes erover en als je wilt ook nog wat verse gehakte hysop.