Spoel het meeste zand van de schorseneren en schil ze in een bak water of met water bij de hand. Spoel elke geschilde schorseneer even af en snijd in stukjes boven een pan me water waar je een scheutje azijn aan hebt toegevoegd. Zet de pan op het vuur en breng de schorseneren aan de kook. Kook ze ongeveer 5 min voor. Pel de ui en schil een stukje gember. Snipper de ui fijn en hak de gember zo fijn als je kunt. Verwarm in een pan met een dikke bodem een lepel kokosvet en fruit ui en gember tot de ui glazig is. Voeg de kerrie toe en het blik kokosmelk. Rasp de schil van de limoen en voeg die ook toe. Giet de schorseneren af en laat ze verder garen in de kokossaus. Maak de saus op smaak met limoensap, cayennepeper en zout.