Pel en snipper ui en knoflook. Fruit glazig in een soeppan in een royale scheut olijfolie. Was de snijbiet en snijd de stelen in dunne reepjes en voeg toe aan de pan. Het groen snijd je in kleine stukjes en voeg je even later ook toe. Voeg het bouillonblokje en 800 ml water toe en breng aan de kook. Voeg ook een handje muntblaadjes toe, een beetje gedoogde munt kan ook.  Kook ongeveer 10 min. tot de snijbiet zacht is. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met een beetje citroensap (ongeveer 1 el), verse nootmuskaat en p&z. Roer er van het vuur af een bekertje yoghurt door. Serveer de soep met vers gehakte peterselie en munt en verkruimelde feta.