Was de snijbonen, snijd de puntjes eraf en snijd ze in ruitjes. Pel en snipper de ui. Verhit de olie en bak hierin de amandelen goudbruin. Neem de amandelen uit de pan en fruit de ui in de achtergebleven olie. Bak de kerriepoeder een minuut mee. Voeg dan de linzen, het water en het bouillonblokje toe en breng het aan de kook. Roer de abrikozen erdoor en laat het geheel op een zacht vuur 20 minuten stoven. Roer na ca. 5 minuten de snijbonen er door, zodat ze nog een kwartier meestoven. Kook ondertussen rijst of bereid de couscous. Schep vervolgens de amandelen en wat 2 el gehakte koriander door de rijst of couscous. Giet na 20 min. de kokosmelk door het stoofpotje, warm kort mee en breng op smaak met p&z. Bestrooi het gerecht op het bord eventueel met nog wat koriander.