Stoofpotje van snijbonen, linzen en abrikozen

Stoofpotje van snijbonen, linzen en abrikozen

geschreven door Kievit op 28 september 2019

Droge bonen en snijbonen gaan traditioneel samen in een gerecht als ‘blote billetjes in het gras‘, maar linzen en snijbonen blijken ook heel goed samen te gaan! Natuurlijk kun je in plaats van snijbonen ook sperziebonen nemen, maar dan smaakt het net weer anders. Lekker met rijst of couscous.

Ingrediënten

  • 400 g snijbonen
  • 3 el olie
  • 60 g blanke amandelen
  • 1 flinke ui
  • 2 el kerriepoeder
  • 200 g gedroogde oranje linzen
  • 8 dl water en een groentebouillonblokje
  • 12 gedroogde abrikozen
  • 2 dl kokosmelk
  • p&z
  • 4 el gehakte koriander
  • rijst of couscous
Ingrediënten op basis van 4 personen
+/- 35 min. totale bereidingstijd
Bereiden

Was de snijbonen, snijd de puntjes eraf en snijd ze in ruitjes. Pel en snipper de ui. Verhit de olie en bak hierin de amandelen goudbruin. Neem de amandelen uit de pan en fruit de ui in de achtergebleven olie. Bak de kerriepoeder een minuut mee. Voeg dan de linzen, het water en het bouillonblokje toe en breng het aan de kook. Roer de abrikozen erdoor en laat het geheel op een zacht vuur 20 minuten stoven. Roer na ca. 5 minuten de snijbonen er door, zodat ze nog een kwartier meestoven. Kook ondertussen rijst of bereid de couscous. Schep vervolgens de amandelen en wat 2 el gehakte koriander door de rijst of couscous. Giet na 20 min. de kokosmelk door het stoofpotje, warm kort mee en breng op smaak met p&z. Bestrooi het gerecht op het bord met nog wat koriander.

Laat hier je reactie achter


Voor weetjes, recepten & inspiratie bezoek ons blog of bekijk onze recepten.


Vragen?
Stuur ons gerust een mailtje!