Maak eerst de knapperige kikkererwten. Zet de oven vast op 200°C. Spoel een blikje kikkererwten af in een vergiet en dep een beetje droog. Meng ze in een kommetje met paprikapoeder, komijn, een el olie en een snuf zout. Leg een bakpapiertje op een bakplaat en spreid de kikkererwten er op uit. Schuif ze in de oven en bak ze 15 min. Dan hussel je ze een keer om en rooster je ze nog 10-15 min., tot ze knapperig zijn. In de ene oven gaat dat sneller dan de andere, maar die knapperige erwtjes waren bij ons thuis echt een hit!
Maak dan de dressing door de twee soorten olie, azijn of citroensap, mosterd, honing en p&z te mengen. Rasp de wortels apart en meng elke portie met een beetje dressing. Schik het in banen of ringen op een schaal, wat je mooi vindt. Versier met plakjes augurk en sprenkel een eventueel restant van de dressing erover. Strooi voor het serveren de erwten over de salade en als je hebt wat peterselie of basilicum, want als het er lekker uit ziet, krijg je zin om te eten!