Snijd de bovenkanten van de wortels en verwijder lelijke plekjes. Snijd ze daarna in stukjes van ongeveer 1 cm. Zet ze op in koud water met een snufje zout en een drupje olijfolie en kook ze in ongeveer 8 min. net beetgaar. Giet ze daarna af in een vergiet en laat even wat uitdampen en  afkoelen. Doe de wortelstukjes in een keukenmachine of gebruik een bakje en goede staafmixer en voeg de geraspte kaas of edelgistvlokken toe, de rasp van 1 citroen, kruiden, p&z en om te beginnen 1 ½ el citroensap en 2 el olijfolie. Pureer tot je het glad genoeg vindt. Voeg voor meer smeuïgheid extra olijfolie toe en proef voor zout en citroensap, voeg naar smaak meer toe.  In de koelkast een paar dagen te bewaren.