Palmkoolrisotto met shiitake

november 11, 2022
risotto met palmkool en gebakken shiitake

Dit recept is gemaakt door onze Meike! De opdracht was: maak iets met palmkool en shiitake, de uitkomst was deze mooie groene risotto!

Lees meer

Bleekselderij-quinoa risotto met tomaat

oktober 21, 2022
Risotto van quinoa met bleekselderij en tomaat

Vroeger was quinoa hier in huis niet zo geliefd, maar sinds Meike het elders heeft gegeten, weten we hoe we het echt lekker maken: met kokosmelk en tomaat! De kokos maakt het lekker romig. Een prima basis om de bleekselderij in te stoppen, al vermoed ik dat het met prei ook prima smaakt. Lekker met gebakken vis of biologische kip, of wat extra geraspte kaas. Een blikje (uitgelekte) kikkererwten er op het laatst door zou een veganistische aanvulling kunnen zijn. 1 struik bleekselderij, 2-3 tomaten, 1 ui, 1 teen knoflook, 250 à 300 g quinoa,  1 klein blik kokosmelk, 1 groentebouillontablet, 2 el olijfolie, 1 tl oregano, p&z Snijd de onderkant van de bleekselderij, trek de stelen los en snijd eventuele lelijke plekjes bij. Was ze grondig onder de kraan. Snijd in kleine stukjes. Het blad gebruik je misschien niet allemaal, bewaar dit gerust voor een soepje en houdt een beetje achter ter garnering. Pel de ui en knoflook en snipper fijn. Was de tomaten, snijd de bovenkant eruit en snijd in stukjes. Was de quinoa in ruim water en laat uitlekken in een zeef. Verwarm olie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui en knoflook…

Lees meer

Knolselderij-risotto met knolselder-schnitzel

oktober 7, 2022
Knolselderij-risotto met knolselder-schnitzel

Knolselderij in augustus? Jazeker, ook als het geen snertweer is, is dit een heerlijke groente! In dit recept, dat eigenlijk twee recepten in één is, gebruik je zowel de knol als het groene loof. Je kan natuurlijk ook één deel kiezen en er iets anders bijmaken. Een deel van het groene loof houd je over en dat kan je dan ergens verderop in de week gebruiken voor een lekker soepje! Wij zijn thuis dol op een romige risotto, vaak met venkel of bleekselderij, maar knolselderij kan dus ook. De schnitzel geeft een lekker krokant contrast. Nog een frisse salade erbij en je zit weer te smullen!   1 knolselderij met loof, voor de risotto:, 350 g risottorijst, 1 liter bouillon (1 bouillonblokje), eventueel scheut witte wijn, 1 ui, 1 el olijfolie en 2 el boter, versgemalen peper en wat Parmezaanse kaas, Voor de schnitzels:, 1 ei, 2 el speltbloem, 6 el paneermeel of gemalen oud brood, 3 el geraspte Parmezaan, 1 tl Italiaanse kruiden, olie om te bakken Snijd allereerst het groen van de knolselderij en was ongeveer de helft van het groen grondig. Dit snijd je fijn en gebruik je straks voor de risotto. De rest van het groen bewaar…

Lees meer